供应厦门食用明胶

明胶在肉制品中的应用

明胶是纯的动物性蛋白质，被认为是肉制品的一种天然补充。明胶用于改善外观、保存性、质地，也用于一些肉制品配方中改善蛋白质含量。

明胶在肉制品中的主要功能：

锁水功能   明胶与水膨胀，可以吸收自身重量5-10倍的水。这种特性对改善外观非常重要，而且可以提供终成品的硬度

凝胶功能   在肉冻和肉汁产品中，凝胶后明胶提供光亮剂透明的外观。

提高蛋白质含量   在肉制品中添加明胶及明胶水解产物可以提供*终产品的营养价值。作为纯的蛋白质，明胶和水解明胶有着独特的氨基酸组成，可以带给产较高的蛋白质含量。